古代人為什么會出現辟谷之術？辟谷最早來自《莊子·逍遙游》里記載的一個神話傳說：有位神仙住在山里邊，長得特漂亮，不吃五谷，只吸空氣、喝露水就能云游四海。那么，果真食氣者就能長生？別逗了，古人都不認賬。南朝醫家陶弘景直言，不吃五谷只吸氣兒就能活的主兒，只有神仙和烏龜。

中醫古籍指出“平人辟谷”的危害

《黃帝內經》是現存最早的中醫古籍，也是中醫學理論體系形成和奠基之作。這本書現在分成兩部分，一部分是《靈樞經》，“平人絕谷”是其中第23篇文章。按《靈樞經·平人絕谷》的說法，人體腸胃的解剖結構決定了我們每天進食是有定數的，而且有個虛實交替的過程。

胃里有食物時，腸道就騰出地兒來讓胃氣流通；腸道充實時，胃就排空了，這樣吃進去的食物就能化成營養來滋養五臟和精神。人只要活著，氣血就得運轉，就得消耗水谷，即使不吃不喝也有排泄。所以，如果超過七天不吃也不喝的話，胃腸里的“存貨”沒了，人就必死無疑。正所謂“故平人不食飲七日而死者，水谷精氣津液皆盡故也。”

這里面“平人”指的就是普通的健康人。在古代，辟谷是有錢、有閑的人才能干的事。辟谷并非什么都不吃，而是要吃“特定”的藥餌，這藥餌制作起來費金、耗力、搭工夫不說，辟谷期間還不能多活動，連話都少說。《史記》里講，漢代張良辟谷時就一年多沒出門。如此這般，平民百姓根本玩不起。而且，我們現在可以發現，古代辟谷方中多含朱砂、雄黃等有毒藥物，長期吃肯定會中毒，并不科學。

辟谷違背現代營養學的知識

古代平人不宜辟谷的理由，放在今天也都說得通。不少現代人因“吃多了”得的血脂異常、肥胖病、糖尿病、腸癌等“富貴病”，能否通過辟谷搞定？難！清代溫病學家王孟英有段話說得特別好：因過食導致的疾病，不能把罪過都算在五谷身上，再以絕食的方法來治療。從對人體有益而食性平和角度看，吃當年神農、后稷教咱種的那些谷物是最養人的。“有胃氣則生，無胃氣則死”是醫家的共識。

現代營養學認為，人斷水比斷食死得更快。斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時才會死亡，而斷水至失去全身水分的10%時就將死亡。因此，人只飲水可生存數周，但斷水5-10天即可危及生命。

另外，古人曾指出“安谷者生”。這“安谷”首先是“食飲有節”，節就是節律、節制，吃飯按頓兒、守點兒、不偏食，“谷肉果菜，食養盡之”。其次是“起居有常”，常就是恒定、經常。規律的生活包括進食，可使大腦皮層對機體的調節活動形成良性的條件反射，這是保持健康的必要條件之一。“起居無節，故半百而衰也”，更甭指望長壽了！

中國人講究中庸，做人做事太過、不及都不好。別說絕谷，就是吃少了都傷人正氣，“谷不入半日則氣衰，一日則氣少也”。當然，暴飲暴食也不好，《中國居民膳食指南》講“三餐分配要合理”時更強調“食不過量”，也是此意。古今營養學界的主流觀點在這個問題上殊途同歸。

盲目辟谷養生對健康造成損害

您說我一門心思就想辟谷，會怎么樣？可以想見的結果是，首先您會餓得睡不著覺，“胃不和則臥不安”哪；其次您會感到焦慮、憤怒，情緒失控，“起居如驚，神氣乃浮”，驚就是一驚一乍、沒規律，餓大發了就會心浮氣躁，神氣都跑了，何來健康？更不用說饑一頓、飽一頓導致的血糖波動、營養缺乏這些副作用了。

辟谷養生不可取，節制飲食可以有，但最好是持之以恒、營養均衡地節制飲食，即限制能量的平衡膳食（CRD）。現代所謂“輕斷食”或“柔性辟谷”等都是打著辟谷之名行節食之實。但醫學界對吃5天餓2天、吃1天餓1天之類的節食，因其有效性、安全性的研究證據有限，并不推薦給大眾養生。即使實施，也必須在醫生指導下或在有監護條件的醫院內短期應用。林殷（北京中醫藥大學中醫養生康復系主任）